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Le régime sans gluten; pas pour tout le monde ? 

Selon certains médecins et diététistes, il serait bon de consulter afin de commencer un régime exclusivement sans gluten car il pourrait entraîner des carences alimentaires. Pour ma part, mon médecin m'a conseillé de prendre les vitamines qui se retrouvent dans les céréales (voir le tableau ci-dessous).  

En fait, si on veut éviter certaines carences en vitamines qu'on retrouve dans les céréales et nécessaires à notre santé, il est important de les combler par d'autres sources (voir Passeport-santé) si vous décidez d'essayer un régime alimentaire complètement sans gluten. Voici une liste de quelques vitamines contenues dans les céréales qui contiennent du gluten et dans quel aliment les retrouver pour éviter des carences :

 La vitamine B1   (thiamine) nécessaire à la production de l’énergie et participe à la transmission de l’influx nerveux ainsi qu’à la croissance; on la retrouve entre-autre dans des fruits et légumes comme les oranges, les pois verts, etc., les légumineuses, le porc, les abats;

La vitamine B2   joue aussi un rôle dans la production de l’énergie. De plus, elle sert à la fabrication des globules rouges et des hormones, ainsi qu’à la croissance et à la réparation des tissus; on la retrouve par exemple dans la volaille, les mollusques (calmar, escargot, huître), les légumes verts feuillus, les produits laitiers, les oeufs, les noix et les graines (tel que le tournesol);

La vitamine B3   (niacine) contribue aussi à la production d’énergie. Elle collabore également au processus de formation de l’ADN (matériel génétique), permettant ainsi une croissance et un développement normaux; les meilleurs sources se retrouvent dans le poisson (thon en conserve et thon frais, morue, saumon, etc.), la viande et la volaille (foie, poulet rôti, escalope de veau, etc.) et les arachides;

La vitamine B5   surnommée « vitamine antistress », participe à la fabrication et à la régulation des neurotransmetteurs (des messagers de l’influx nerveux) ainsi qu’au fonctionnement des glandes surrénales. Elle joue un rôle dans la formation de l’hémoglobine, de la peau et de muqueuses; les bonnes sources en B5 se retrouvent dans la viande, le saumon et la morue, les oeufs durs, les abats, les graines de tournesol et les champignons;

La vitamine B6   (pyridoxine), l'antidépresseur. Elle jour un rôle important dans l'équilibre psychique en agissant, notamment, sur les neurotransmetteurs (sérotonine, mélatonine, dopamine). La pyridoxine contribue à de nombreuses autres fonctions de l'organisme dont la formation des globules rouges, la régulation du taux de sucre dans le sang et le maintien d'un bon système immunitaire; on retrouve une bonne source de B6 dans la dinde et le poulet, le poisson (thon, saumon, morue), pois chiches en conserve, foie (de boeuf ou autres animaux), pomme de terre au four, graines de sésame et graines de tournesol;

La vitamine B8   (biotine) est nécessaire à la transformation de plusieurs composés, notamment le glucose et les gras; on la retrouvera dans les abats, poissons, légumineuses, chou-fleur, jaune d'oeuf, noix et graines;

La vitamine B9   (acide folique ou folate), , pour son effet protecteur contre les malformations congénitales du tube neural chez le foetus. Elle participe à la fabrication de toutes les cellules du corps, dont les globules rouges. Elle joue un rôle essentiel dans la production de l’ADN et de l’ARN (matériel génétique), dans le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire, ainsi que dans la cicatrisation des blessures et des plaies ; elle se retrouve en bonne quantité dans les abats, plusieurs légumes (épinard, asperge, laitue romaine, betterave et chou de Bruxelles), les graines de lin et de tournesol, les légumineuses et haricots de soya;

La vitamine E   antioxydant majeur, elle protège la membrane qui entoure les cellules du corps, en particulier les globules rouges et les globules blancs (cellules du système immunitaire). Elle a des propriétés anti-inflammatoires et vasodilatatrices et contribue ainsi au bon fonctionnement du coeur; on en retrouve dans les amandes, les graines de tournesol, les noisettes et les autres fruits à écale comme les arachides, l'huile de canola, la pâte de tomate et l'avocat.

Les fibres  favorisent la régularité du transit intestinal.